Советы технологов по копчению

Выдержка, созревание или вызревание мяса - это процесс подготовки, который позволяет улучшить структуру и вкус свежего сырого мяса, подготовить его для дальнейшего приготовления или переработки.

В статье рассмотрены основные виды, функции и преимущества куттеров, а также какие характеристики нужно учитывать при выборе промышленного куттера

Крафтовая (домашняя) копченая колбаса составляет серьезную конкуренцию продукции массового производства. Как добиться отменного вкуса и качества продукта, чтобы построить успешный бизнес на его продаже расскажем в статье.

Как открыть цех по копчению рыбы, определиться с его оснащением и ассортиментом — разобраться с этими и другими вопросами предпринимателей помогут профессиональные технологи.

Изучаем коптильни для рыбы. Разбираемся в особенностях термокамер для горячего, холодного, электростатического копчения, а также зачем нужны универсальные установки.

Нюансы выбора, подготовки и использования коптильни для мяса, которые превращают обыденные продукты в настоящие шедевры вкуса и аромата. Из статьи вы узнаете об особенностях установок для копчения для колбас, мяса и птицы.

В этой статье расскажем, какую коптильную камеру лучше выбрать для старта, а какую для расширения бизнеса. Почему автомат стоит вдвое дороже полуавтомата и чем оправданы вложения? А также в чем достоинства каждого варианта.

Запуск термокамеры Ижица-Z250А. Особенности монтажа и подключения.

Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса. Рентабельность копчения и окупаемость.

Подготовка помещения, монтаж, эксплуатация, обслуживание

Полный рабочий день трех термокамер в ускоренном режиме. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Скоптили 1500 кг. готовой копченой продукции.

Деревенское копчение или профессиональное? Как найти свою нишу в копчении?

Знакомство с куттером, фаршемесом, колбасным шприцем, вакуумным массажером и коптильной камерой Ижица-Z115

В чем же особенности электростатики? В чем отличия жлектростатики от ГОСТа. Постарался дать развернутый ответ.

Коптим свиной окорок, грудинку и карбонад в нашей лаборатории (термокамера Ижица-UNI100)

Обучающее видео по работе с панелью управления коптильной камерой Ижица-Z115. Работа по программе и в одношаговом режиме, ввод основных программ копчения: свинина варено-копченая, курица варено-копченая, рыба ГК.

Часто предприниматели задумываются о приобретении универсальной камеры для копчения рыбы и других продуктов. Однако, в некоторых случаях разумней выбрать специализированное оборудование вместо универсального.

Нужен ли шаг "варка" при горячем копчении рыбы? Нужен, но он отличается от аналогичного шага при варке мяса. Детали в нашей статье...

Используя простые технологии и рецепты, в универсальной коптильне для горячего копчения можно готовить любые виды колбасных изделий.

Разберемся с мифами и заблуждениями, которые мешают зарабатывать на копчении или увеличивать доход от такого бизнеса.

Технология влажного копчения мяса в коптильнях Ижица-ГК, Ижица-Z115, Ижица-Z20, Ижица-2500

Виды дыма для копчения продуктов и какой из них лучше.

Расскажем о том, зачем нужна нитритная соль при посоле мяса на горячее копчение, а также зачем в программе копчения нужен шаг ЖАРКА.

Описание различных фракций щепы и их использование в дымогенераторах ИЖИЦА

1. Программа для горячего копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи. 2. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.

Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.

Стандартные режимы копчения для стандартного щепового дымогенератора с ручным управлением газораспределения.

Есть разные подходы к выбору оборудования. Кто-то хочет подешевле, кто-то хочет максимально универсальную, чтобы походу определится с ассортиментом, кому-то нужна максимальная производительность.

Теория процесса горячего копчения и весовых потерь, возникающих в процессе термообработки. В статье мы постарались объяснить физику различных видов потерь и методов их уменьшения.

Примеры продукции холодного и горячего копчения, изготовленной в установках Ижица-1200, Ижица-ГК

В нашем перечне оборудования представлены установка для холодного копчения Ижица-1200М3 и установка для горячего копчения Ижица-ГК. Мы сознательно разделили это оборудование на два отдельных модуля, на это есть свои причины:

Памятка для коптильщика при работе на установке Ижица-1200М2, М3

Наша главная цель — создание эффективных производств, приносящих реальную прибыль нашим клиентам. Мы предлагаем организовать Ваше производство по переработке мяса, рыбы или птицы на основании нашего опыта и документации.

Пожалуй, каждый начинающий рыбопереработчик задает себе этот вопрос – где брать сырье? Особенно актуален он для тех, кто живет в далеких от морей и океанов регионах.

Когда мы приобретаем готовый продукт на рынке, или в гипермаркете, мы обязательно выбираем из всего многообразия рыбной продукции, не только вид рыбы (лосось, горбуша, кета и т. д.), способ заготовки, но и способ разделки.

В статье представлены фотографии основных видов рыбы горячего копчения, а также фотографии полуфабрикатов, которые подготавливают непосредственно к процессу копчения.

Успех любой работы наполовину зависит от качества исходных материалов. Копчение рыбы не исключение. Как не обмануться при выборе у поставщиков партии мороженой или охлажденной рыбы?

Оборудование для малого бизнеса в сфере копчения рыбы, которое производит и поставляет наша компания, позволяет получить уникальный продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья.

Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.

Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия.

Описание дополнительного оборудования и комплектующих для коптильных цехов

Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения

Мы съездили к нашим клиентам на производство и сняли несколько видеороликов. Информация будет интересна для начинающих предпринимателей, планирующих создание собственного коптильного производства на нашем оборудовании.

Камера условно делится на две части. Первая честь часть (верхняя) служит для хранения сырья (свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.

Неопресс — это мясокостный сепаратор, или как его еще называют пресс для обвалки, предназначен для производства фарша из океанической, морской или речной рыбы.

Машина предназначена для нарезки кальмара, филе сельди, скумбрии, сайры и других пород рыб на бруски одинакового размера. В случае укладки потрошеной тушки кальмара целиком, на выходе получатся кольца кальмара.